真空預(yù)冷機存在一代、二代之差別  6月26日消息，據(jù)上海鋼擎技術(shù)透露::真空預(yù)冷機自上世紀七、八十年代被發(fā)明以來，從本質(zhì)而言，真空預(yù)冷機歷經(jīng)兩代更迭——由抽真空器件技術(shù)進步而引起的代際更替：即由一代真空預(yù)冷機以高溫高壓蒸汽驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空，上升為二代真空預(yù)冷機由內(nèi)置真空泵直接抽真空。顯然，二代真空預(yù)冷機在冷卻效率、冷卻效果大幅優(yōu)于一代真空預(yù)冷機。



成熟真空預(yù)冷機廠家所生產(chǎn)的真空預(yù)冷機，操作簡單、方便，在確認電路、氣路、水路皆通，及真空門關(guān)閉的條件下，按一下啟動開關(guān)即可，約20分鐘左右，即可完成一個物料的冷卻周期。

友情提醒：目前，我國市面上銷售的真空預(yù)冷機嚴格界定有兩代產(chǎn)品：1、一代產(chǎn)品以高溫蒸汽驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空，它的真空度不高，因此要將食品冷卻至冷藏保鮮溫度，需要用外部冷源——如冰水進行二次冷卻，顯然一代真空預(yù)冷機既需要額外的高溫高壓蒸汽，又需要低溫冰水，這樣的預(yù)冷機是高耗能的，不適合當(dāng)下提倡的節(jié)能減排政策；2、二代真空預(yù)冷機直接用真空泵抽真空，其真空度比一代真空預(yù)冷機高得多，直接冷卻至冷藏保鮮溫度，而不需要外部冷源對真空箱體進行二次降溫，是名符其實的節(jié)能減排產(chǎn)品。

 

 上海鋼擎真空預(yù)冷機使用非常方便（內(nèi)置真空泵型）——真空預(yù)冷機主機開機前，請確認電路、水路、氣路都通的狀態(tài)，設(shè)定目標(biāo)溫度（僅需設(shè)定一次，系統(tǒng)記具有憶功能），只需按“啟動”鍵即可。真空箱體內(nèi)食品溫度降至上述設(shè)定目標(biāo)溫度，即停機；系統(tǒng)停機后，即可開門取物，一般設(shè)計有推車，把整車食品外推即可。

 

如上所述，真空預(yù)冷機冷卻介質(zhì)為水分子，真空箱體內(nèi)被抽真空，其壓力降低，水分子沸點取決與壓力——壓力越小，沸點越低。也即在不同溫度（一般為0度-100度）下，箱體內(nèi)的水分子都在沸騰，沸騰后的水分子脫離食品，被蒸發(fā)，水分子在汽化過程中將帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的食品快速降溫，并且其降溫方向由食品芯體往表層。

 

真空預(yù)冷機配什么泵  真空預(yù)冷機抽真空器件，目前市面上有兩種類型：1、真空泵直接抽真空（含水環(huán)真空泵、機械式真空泵兩種）；2、高溫、高壓蒸汽形成真空（其工作原理類似真空發(fā)生器）。真空預(yù)冷機如采用真空泵抽真空只要現(xiàn)場提供380V電源即可（水環(huán)保還需要提供普通自來水），而真空預(yù)冷機如采用高壓蒸汽抽真空，需要燒高溫、高壓蒸汽、及對應(yīng)的真空發(fā)生器。

 

 

由于上述抽真空方式器件的不同，一代/二代真空預(yù)冷機在真空箱體內(nèi)所達到真空度不同，真空泵抽真空所能達到的真空度明顯高于高溫蒸汽抽真空的真空度。所以，第1種抽真空器件，能將高溫富含水分物質(zhì)（如初始溫度100 ºC）直接降至0 ºC-4 ºC（食品保鮮冷藏溫度），而第2種抽真空器件需要冰水、氟利昂制冷等對真空箱體進行二次制冷才能使得被冷卻物質(zhì)溫度降至0 ºC-4 ºC（食品保鮮冷藏溫度）。

 

真空預(yù)冷機滅菌  以真空泵直接抽真空的真空預(yù)冷機，由于其極限真空度很高（如僅有0.002個大氣壓），真空箱體內(nèi)幾乎不含氧氣，導(dǎo)致需要氧氣呼吸的細菌自然滅亡。對于使用后的真空預(yù)冷機腔體、管壁內(nèi)可能滋生的細菌，可以用高溫蒸汽倒灌方式滅菌。這樣，只需要滅絕時候用上高溫蒸汽，用蒸汽量極少。

 

真空預(yù)冷機一般用于當(dāng)?shù)刂醒霃N房等大型熟食生產(chǎn)、加工單位，她將高溫熟食從90度左右降至0度-4度僅需20多分鐘；也可用于：高溫季節(jié)，將采摘回來的水果、蔬菜消除田間熱也僅需15分鐘-20分鐘，目標(biāo)溫度為食品保鮮冷藏溫度（0-4）。

 

以上是真空預(yù)冷機存在一代、二代之差別相關(guān)信息，詳情請咨詢上海鋼擎真空預(yù)冷機廠家產(chǎn)品部。

 

真空預(yù)冷機工作原理  真空預(yù)冷機快速降溫基本原理：真空預(yù)冷機降溫介質(zhì)為水分子，而氟利昂等制冷冷庫降溫介質(zhì)為空氣；水分子沸點與表面壓力直接對應(yīng)——壓力越大、沸點越低；真空預(yù)冷機抽真空，使得箱體內(nèi)壓力降低，食品中水分子汽化帶走大量顯熱與潛熱，從而使得食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。

 

真空預(yù)冷機是在真空條件下冷卻設(shè)備，它利用水分子相態(tài)改變，水分子汽化被外排過程中會從被冷卻物質(zhì)及周邊環(huán)境中帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的被冷卻物質(zhì)迅速降溫。真空預(yù)冷機降溫周期（滿載量）：高溫熟食一般為20-30分鐘，新鮮果蔬一般為15分鐘-20分鐘.

 

 

真空預(yù)冷機能降至的目標(biāo)溫度（僅限低溫）與其抽真空能力有直接關(guān)系，也即真空預(yù)冷機工作時真空箱體內(nèi)真空度與水沸點對應(yīng)，水沸點（水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的溫度）與壓力相關(guān)。眾所周知，1個大氣壓下（約10萬Pa）的水的沸點為100 ºC；0.04個大氣壓水的沸點為29 ºC；0.006個大氣壓（也即610.61Pa）水的沸點為0 ºC。上海鋼擎真空預(yù)冷機極限真空度要求在200Pa-300Pa，因而在降溫周期內(nèi)，可將高溫熟食直接降至0 ºC-4 ºC，而不需要冰水等二次輔助降溫方式。