真空預(yù)冷機(jī)高效冷卻食品

真空預(yù)冷機(jī)高效冷卻食品原因我們可以將真空預(yù)冷機(jī)、冷庫(kù)作個(gè)對(duì)比,即可找到兩者的差異：

1、冷卻原理：a、冷庫(kù)由氟利昂等冷媒在蒸發(fā)器吸熱而制冷；真空預(yù)冷機(jī)由水分子在遠(yuǎn)低于1個(gè)大氣壓相態(tài)改變，被蒸發(fā)的水分子外排吸熱而制冷。

2、冷卻介質(zhì)：a、冷庫(kù)通過密閉中的空氣（吹風(fēng)）與蒸發(fā)器交換熱量，而使得冷庫(kù)密閉空間降溫；真空預(yù)冷機(jī)通過水分子蒸發(fā)并外排帶走真空箱體內(nèi)的熱量，而使得被冷卻物質(zhì)迅速降溫。

3、降溫方向：a、冷庫(kù)對(duì)被冷卻物質(zhì)降溫由表及內(nèi)；真空預(yù)冷機(jī)對(duì)被冷卻物質(zhì)降溫由內(nèi)及表。

由上述第2點(diǎn)可以看出，冷庫(kù)冷卻介質(zhì)——空氣需要與冷凝器循環(huán)交換熱量后，再以冷卻后的空氣介質(zhì)再對(duì)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行熱交換，屬于間接降溫；而真空預(yù)冷機(jī)所用的降溫介質(zhì)為食品中部分水分子在箱體改變下蒸發(fā)、外排直接帶走熱量；顯然，后者降溫效率高于前者。
由上述第3點(diǎn)可以看出，冷庫(kù)降溫由表及內(nèi)，那么外表皮被冷卻收縮，熱交換通道被收窄，食品芯體的熱量交換效率更低；而真空預(yù)冷機(jī)降溫方向由內(nèi)及表，其降溫通達(dá)在整個(gè)降溫周期（一般為20分鐘左右）一直敞開的，熱交換效率高。

真空預(yù)冷機(jī)，一般與氣調(diào)包裝機(jī)配套使用，對(duì)食品保鮮效果更佳。

真空預(yù)冷機(jī)在真空狀態(tài)下，改變水的沸點(diǎn)，使其在不同溫度下實(shí)現(xiàn)水從液態(tài)往氣態(tài)轉(zhuǎn)換。水分子從富含水分食品等物質(zhì)蒸發(fā)脫離時(shí)會(huì)帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)在滿載設(shè)計(jì)處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

真空預(yù)冷機(jī)對(duì)富含水分物質(zhì)（如：高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉等）降溫的兩大特性：1、降溫迅速；2、由內(nèi)而外降溫方向，使得被冷卻物質(zhì)芯體溫度達(dá)到冷藏保鮮溫度（一般為0度-4度）

真空預(yù)冷機(jī)是真空狀態(tài)下工作設(shè)備，它的降溫方向由內(nèi)而外；并且在低壓狀態(tài)下，因水分鐘相態(tài)改變，少量的水分子僅需被冷卻物質(zhì)總質(zhì)量的3%-5%的水分，被蒸發(fā)外排的過程中會(huì)帶走大量熱量，從而使得真空箱體中被冷卻食品快速降溫，也即真空預(yù)冷機(jī)降溫周期是非常短暫的（一般為20多分鐘）。

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