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- 上海鋼擎機(jī)械制造有限公司
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淺談：氣調(diào)包裝機(jī),殘氧率問題
針對(duì)熟食而言，氣調(diào)包裝機(jī)殘氧率越低越好 6月20日消息，據(jù)上海鋼擎技術(shù)報(bào)道：氣調(diào)包裝機(jī)針對(duì)大類食品，充入的氣體有區(qū)別的——熟食類保鮮氣體為二氧化碳、氮?dú)鈨煞N；生鮮食品保鮮氣體為氧氣、二氧化碳、氮?dú)馊N；充入單一氣體的不屬于氣調(diào)包裝機(jī)設(shè)備。
什么是氣調(diào)包裝機(jī)殘氧率，氣調(diào)包裝機(jī)殘氧率/殘氧量指的是氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)包裝盒/包裝袋進(jìn)行抽氣、充氣完成氣體置換（以按比例混合后的保鮮氣體置換包裝盒/包裝袋原有的空氣），然后熱塑封、切膜完成食品保鮮包裝后，采用專門氣體測(cè)試儀對(duì)包裝盒/包裝袋內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體含量進(jìn)行測(cè)定，殘氧率以百分?jǐn)?shù)來表示。
什么是氣調(diào)包裝機(jī)殘氧率，氣調(diào)包裝機(jī)殘氧率/殘氧量指的是氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)包裝盒/包裝袋進(jìn)行抽氣、充氣完成氣體置換（以按比例混合后的保鮮氣體置換包裝盒/包裝袋原有的空氣），然后熱塑封、切膜完成食品保鮮包裝后，采用專門氣體測(cè)試儀對(duì)包裝盒/包裝袋內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體含量進(jìn)行測(cè)定，殘氧率以百分?jǐn)?shù)來表示。
一般熟食氣調(diào)包裝要求殘氧低，而生鮮食品要在保鮮氣體中混配至少5%的氧氣。氣調(diào)包裝機(jī)殘氧率決定要素：1、真空器件抽真空能力；2、包裝模具、包裝盒密閉性能；3、包裝介質(zhì)的阻隔率；4、混配氣體的純度——食品級(jí)保鮮氣體要求純度至少為99.99%
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)殘氧率是衡量氣調(diào)包裝機(jī)性能、效果的關(guān)鍵指標(biāo)之一。一般成熟氣調(diào)包裝機(jī)廠家設(shè)計(jì)氣調(diào)包裝機(jī)設(shè)備有兩種抽真空器件做選擇：真空泵、真空發(fā)生器，前者抽真空殘氧率在標(biāo)準(zhǔn)盒（氣調(diào)包裝盒一般以周黑鴨新老款盒子作為標(biāo)準(zhǔn)）測(cè)定下比后者低0.2%左右。
氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)熟食保鮮，一般按比例混配二氧化碳、氮?dú)鈨煞N氣體，其中二氧化碳本身具有抑菌作用，且一定濃度的二氧化碳易于與水結(jié)合生產(chǎn)碳酸，而一定濃度的碳酸具有殺菌作用；熟食保鮮實(shí)質(zhì)上是抑菌的過程。
氣調(diào)包裝機(jī)殘氧量/殘氧率標(biāo)準(zhǔn) 一般氣調(diào)包裝機(jī)殘氧量在標(biāo)準(zhǔn)盒測(cè)定達(dá)到百分之一即合格，當(dāng)然如上海鋼擎等成熟專業(yè)廠家能很輕松做到小于等于0.5%；殘氧率在0.5%-1%對(duì)熟食的保鮮效果基本一致，純氣調(diào)包裝（不加化學(xué)防腐劑、不高溫滅菌等），其保鮮期極限是7天左右；超過7天、甚至浮夸半個(gè)月的保鮮期，是用保質(zhì)期來忽悠保鮮期。顯然，食品保鮮比保質(zhì)更難（氣調(diào)包裝后的鹵肉熟食經(jīng)速凍（零下35度）后鎖鮮裝再放置零下18度普通凍庫，其保質(zhì)期至少半年，但速凍后的食品非保鮮范疇，而屬于保質(zhì)范疇）
氣調(diào)包裝機(jī)殘氧率需要注意的幾個(gè)問題（容易上當(dāng)?shù)模?、氣體測(cè)試儀精度為±0.5%，殘氧率為0.2%、0.3%等小于0.5%一般不可信；2、氣體測(cè)試儀屬于精密測(cè)試儀器，要求定期校準(zhǔn)，給您測(cè)試的氣體測(cè)試儀器是否精準(zhǔn)；3、對(duì)氣體測(cè)試儀人為動(dòng)手腳，如該測(cè)試儀測(cè)試車間（1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下、普通車間）氧氣含量為低于20.5%顯然該測(cè)試儀被動(dòng)過手腳，其測(cè)試數(shù)據(jù)不可信；4、測(cè)試儀器顯示數(shù)據(jù)，殘氧率為0更不可信——說明它抽真空階段為絕對(duì)真空，地球上不存在絕對(duì)真空！
近年來，氣調(diào)包裝機(jī)解決鮮肉、熟食、果蔬、海鮮、凈菜等食品保鮮設(shè)備，其保鮮包裝的鎖鮮裝正受到人們的青睞。但氣調(diào)包裝機(jī)質(zhì)量存在良莠不齊、魚龍混雜現(xiàn)象，深圳有用充氮包裝機(jī)、真空包裝機(jī)冒充氣調(diào)包裝機(jī)現(xiàn)象，食品生產(chǎn)保鮮單位選型時(shí)請(qǐng)注意甄別。
氣調(diào)包裝機(jī)質(zhì)量/品質(zhì)都有量化指標(biāo)，猶如人體相關(guān)醫(yī)學(xué)檢查一般。那么，氣調(diào)包裝機(jī)KPI指標(biāo)：氣體混配進(jìn)度、氣體置換率（殘氧率）。另外，相同制造水平廠家（或同一家）所設(shè)計(jì)生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機(jī)質(zhì)量取決與配置、工藝精細(xì)度。
衡量氣調(diào)包裝機(jī)性能關(guān)鍵指標(biāo)都與氣體緊密相關(guān)——1、氣體混配精度，也即氣調(diào)包裝機(jī)內(nèi)置混配儀的精度，要求其誤差在±1%以內(nèi)；2、氣體置換率，也即殘氧率要求標(biāo)準(zhǔn)盒測(cè)試要求在0.1%-0.5%以內(nèi)（注意：殘氧率0%異味著絕對(duì)真空，這涉及儀器精度問題，實(shí)際上不存在絕對(duì)真空?。?/div>
氣調(diào)包裝機(jī)，由所充入的保鮮氣體對(duì)被包裝食品進(jìn)行保鮮保護(hù)。氣調(diào)包裝機(jī)內(nèi)置混配器，可以混配氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳等三種氣體，這三種氣體起的保鮮作用是不同的。并且，多種氣體混配比例是不同的。
氣調(diào)包裝機(jī)需要充入哪些氣體？氣調(diào)包裝機(jī)按被保鮮食品類型的不同一般充入兩種或三種氣體，并且由內(nèi)置混配器按精準(zhǔn)比例混合形成保鮮氣體。
值得注意的是：僅單一充入氮?dú)獾陌b機(jī)，它不具有調(diào)節(jié)混配氣體比例的功能。充氮包裝機(jī)保鮮效果，遠(yuǎn)不及氣調(diào)包裝機(jī)。
氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)生鮮食品保鮮，保鮮氣體由氧氣、二氧化碳、氮?dú)馊N氣體按比例混合而成，一定比例的氧氣具有抑制活細(xì)胞。
如上所述，氣調(diào)包裝機(jī)依據(jù)混配氣體種類、氣體比例的不同，可保鮮包裝鹵肉、菜肴、快餐等熟食，也可包裝鮮肉、水果/蔬菜、海鮮等生鮮食品。
以上是淺談：氣調(diào)包裝機(jī),殘氧率問題信息，詳情請(qǐng)咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部。
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